糖醋鲤鱼

dmely2006

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““糖醋鲤鱼”是山东济南的传统名菜。济南北临黄河，黄河鲤鱼不仅肥嫩鲜美，而且金鳞赤尾，形态可 爱，是宴会上的佳肴。《济南府志》上早有“黄河之鲤，南阳之蟹，且入食谱”的记载。”

主料

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• 鲤鱼 (800克)
  

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辅料

• 淀粉 (适量)
• 面粉 (适量)
  

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厨具

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分类

鲁菜 夏季食谱 酸甜 溜 三刻钟 普通难度
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• 
  
  鲤鱼一条。
  
• 
  
  : J) ]' N! \) |1 B葱姜蒜及调料。
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• 
  
  8 A( j% t$ X3 _7 N. K鲤鱼收拾干净后，沥干水，在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀（先立切1厘米深，再平切2厘米深）。
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• 
  / i' N, S) ?1 \; T
  5 R- ]; d: d1 ~: Q- d用胡椒粉、生抽和少许盐略腌。
  
• 
  . Y* i/ \$ r; n2 z2 j# u4 c& c  y
  将生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、清水调成糖醋汁待用。
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• 
  - q3 [! Y5 g. W6 T$ c0 A, o
  , R' Y, N1 j0 X: x. q- h& E3 O淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上。
  
• 
  $ T: o1 s4 {& n; ~1 V
  油烧至七成热，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸。
  
• 
  
  - d0 j9 m! n5 e: q再舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内。
  
• 
  
  待鱼炸至金黄色，捞出控油放入盘中待用。
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• 
  & h' g) F# Z2 v2 W: f
  炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒入调好的汁。
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• 
  
  加少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上即可。
  
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2 p- l; ~' N' ?6 _+ O5 g7 r: e& T小窍门：
糖醋汁的做法：料酒 1汤勺、酱油 2汤勺、糖 3汤勺、醋 4汤勺、清水 5汤勺 番茄酱 1汤勺
3 r# O# k- ^* ~7 A0 Z. h这个量是250克食材的配比，可根据食材的量自己调糖醋汁
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sapasid2016

超愛吃魚的 !!  雖然比ˇ較愛吃清蒸 , 但偶爾吃糖醋也是不錯 :)
謝謝您的分享 ~:)