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絲瓜燴蝦仁
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食材2 J5 {) K2 r0 g1 `1 ^( K! O
6 `; p, V/ o5 T& P% P絲瓜1條（約600克）
- V7 f! `3 S2 J/ [3 a5 @草蝦仁150克
- n& l0 S/ }0 b; ?% r$ R; L5 s- @蔥2支1 P0 A) p$ U: V9 G+ U
薑片8片
- t& ~% \, Q5 r( m! B9 z5 ~太白粉50克4 a1 c6 h% v# Q
調味料( i) I }5 ]4 T7 ~% i V5 N3 v" Z
鹽1小匙
1 E* D" o/ ~: S# m6 b. M, k% ?米酒少許% k9 s1 V( L0 q! {9 @" R
麻油少許
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& ?4 z% B$ W5 i% {作法
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1.絲瓜刨去外皮，將絲瓜切成塊狀、約1／4圓大小備用。蔥切段分為蔥白、蔥綠備用。
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7 U2 q2 ~3 d, G Tips 若切好的絲瓜未馬上料理，可先泡在水中，水分不易流失，口感也會較好。
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5 R, j2 d2 z$ O/ a6 p& N: |2 C0 k2.蝦仁剔除腸泥備用。起鍋，倒入蓋過蝦仁的水量，待水煮沸時，倒入草蝦仁汆燙，蝦仁變紅時，撈起備用。
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4 `: S2 L* q3 ~ {: N F3.起鍋開中小火，倒少許油，熱油鍋後，以蔥白段、薑片爆香片刻，爆至香味出來後，倒入絲瓜一同拌炒，加入少許水，蓋鍋蓋燜煮1分鐘。
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Tips 絲瓜受熱後才會出水，一倒入就加水，可避免絲瓜變焦。7 ?- w( |0 s/ X9 ]
6 T! W( ~8 k _( Z* \* {; e4.同一鍋中，開鍋蓋，待絲瓜變軟後，加入草蝦仁一同拌炒，以鹽1小匙及米酒少許進行調味，並撒上蔥綠段拌炒。
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5.太白粉加水成太白粉水備用。同一鍋中，轉大火，將太白粉水輕輕拌，沿著鍋邊周圍淋上勾薄芡，迅速拌過後，滴少許麻油即完成。; ?0 j' v7 h/ a) C: H
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Tips 勾芡時建議開大火，可讓勾芡狀態較均勻。
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- j$ t3 z, r! i' J※本食譜分量約4∼5人份。7 b: P0 u; A& f5 H6 d) Q% v
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發表於 2021-12-3 13:19:14
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