秋天不要错过的宴客菜-----栗子鸡[17P]

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秋天不要错过的宴客菜-----栗子鸡[17P]

在我们临沂，宴席上少不了的就是鸡肉，一般是辣炒很多，红烧的并不多，不过当家里客人中有孩子时，最好是还是做成小朋友也喜欢的红烧味道，秋天也是栗子大量上市的时候，放上甜糯的栗仁，大人孩子也会喜欢哟，养胃健脾，补肾强筋，这道栗子鸡也是济南当地的名菜，拿来宴客，绝对的抓面子。
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主料
肉食鸡 (半只) 栗子 (20个左右)
调料
' a* n8 g! e+ |! J' H' q葱 (半棵) 姜 (1大块) 花生油 (2勺) 生抽 (2勺) 老抽 (1勺) 盐 (1茶匙) 冰糖 (10克) 花椒 (1小勺) 料酒 (2勺)
0 N; e' }% v' L( ~( ^% i厨具
, S* l9 i5 \6 `不粘锅、煮锅、炒锅
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1栗子表面划十字刀，放清水煮。

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4 N3 D6 a2 L2 d- m" e2表面十字张开即可停火，倒出热水。
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3趁热在不烫手的情况下剥除栗子壳。

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4姜切大片，葱切段。
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1 S+ x; S! F0 x5准备冰糖。
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6鸡肉剁小块。
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1 a/ O" t0 e8 I1 i8 V7锅内放清水，放入鸡快，小火加热。


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3 e0 Z0 y; `3 `/ x9 e% e( F8鸡块温水冲净沥水待用。
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5 a2 A% j# c3 M) A0 x5 n# H9热锅放花生油烧至6成热，下葱姜花椒煸出香味。花椒也可挑出不用。



10放入鸡块翻炒。

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11鸡肉表面微微发黄放入冰糖翻炒。
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; }/ d  P& G% U* q12冰糖炒至融化，鸡块有点上色。
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) F4 K- N( A  M7 M9 _4 W% z13放生抽、老抽、料酒翻炒均匀。
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$ D& z) k& m3 g) L; b' Y14放入栗仁翻炒片刻。
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, V7 h# ^7 i) g1 ^3 e  ^( q15放入热水与鸡块持平，大火烧5分钟后转小火约半小时。


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16汤汁收至一半时放盐，继续小火约20分钟，汤汁多少可根据自己喜好保留。