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絲瓜燴蝦仁
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絲瓜1條（約600克）
' p* [ ~% d6 \. h草蝦仁150克
8 A8 ?1 {3 D/ h, l3 K蔥2支
9 ^9 ~+ l" m& ^) u1 M2 I) t' T/ j薑片8片, d8 d, U+ B! I/ K2 q& f1 h6 Z
太白粉50克2 \. N2 u+ H/ L- A; D8 A
調味料1 `6 f2 L# v6 m6 O8 J, l* U
鹽1小匙
4 U/ A3 Q# }- x, q米酒少許5 ^) ~+ X7 F7 R- o& F) q" \
麻油少許
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作法
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1.絲瓜刨去外皮，將絲瓜切成塊狀、約1／4圓大小備用。蔥切段分為蔥白、蔥綠備用。! y+ i* I8 F+ i3 ^0 @6 x* X# W& B6 `
" e' Y5 K7 l4 K" L* S* n* J0 \0 J, U Tips 若切好的絲瓜未馬上料理，可先泡在水中，水分不易流失，口感也會較好。8 j$ r/ t# F; l9 [- _/ u3 h
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2.蝦仁剔除腸泥備用。起鍋，倒入蓋過蝦仁的水量，待水煮沸時，倒入草蝦仁汆燙，蝦仁變紅時，撈起備用。
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e6 G1 i# b8 t; t' X( C3.起鍋開中小火，倒少許油，熱油鍋後，以蔥白段、薑片爆香片刻，爆至香味出來後，倒入絲瓜一同拌炒，加入少許水，蓋鍋蓋燜煮1分鐘。
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Tips 絲瓜受熱後才會出水，一倒入就加水，可避免絲瓜變焦。
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4.同一鍋中，開鍋蓋，待絲瓜變軟後，加入草蝦仁一同拌炒，以鹽1小匙及米酒少許進行調味，並撒上蔥綠段拌炒。8 ~* k- ~& @; [9 @, ?
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5.太白粉加水成太白粉水備用。同一鍋中，轉大火，將太白粉水輕輕拌，沿著鍋邊周圍淋上勾薄芡，迅速拌過後，滴少許麻油即完成。
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! n( \8 j4 ?! d7 b, a: b Tips 勾芡時建議開大火，可讓勾芡狀態較均勻。
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※本食譜分量約4∼5人份。: ]2 C' e1 H$ L- h
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發表於 2021-12-3 13:19:14
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