焦糖浆[5P]

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工艺：煮

难度：新手尝试

人数：未知
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口味：甜味
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- \9 A( o+ e+ N准备时间：未知
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烹饪时间：<15分钟

0 z% Q) H( B  u主料：白砂糖125克

3 i5 q6 d9 F6 r" y. ]( S调料：水70克

焦糖浆的做法
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1.细砂糖加水放容器小火煮沸，全程不用搅拌，沾到锅壁的砂糖可用毛刷沾水刷下
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$ j& m$ V, O6 o' {- \- t2 i2.越煮越浓稠
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% E* [6 V" x% h* V# j, N/ ^3.颜色逐渐发黄，糖泡开始变大

8 `' q1 W: Z4 Y7 q1 p4.颜色慢慢发红，这时糖泡会变小，糖浆也到了棕红色，立即果断关火。倒入开水搅拌均匀，容器坐凉水里搅拌至凉，倒入容器放冰箱冷藏即可

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烹饪技巧

  ?* j8 C# Y; e# _/ |做焦糖浆的时候，要注意几点：

1、注意火候，全程都用小火，锅子不要搅拌，让糖自己化开，锅壁上沾到糖的地方，用毛刷沾水轻刷。
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2、千万别怀疑配方里的用水量，对，你没看错，就是那么少，多放无用，反而延长了熬糖时间和效果。

3、锅里糖浆颜色发黄的时候就要开始注意了，这时候泡泡会变大，颜色越来越深，突然，就那么一瞬，大泡会变小，颜色呈现出棕红，这时立即关火。
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4、倒入的水必须是开水，如果水温不够，熬好的糖浆马上就会遇冷凝结，倒入的时候也必须注意安全，糖浆会立即沸腾，千万别溅到身上。
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5、混合均匀后立即坐凉水降温，边搅边降低温度，不烫后就可以装瓶放冰箱冷藏了，冷藏后的糖浆会更加浓稠。
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菜品特色
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这么好用的糖浆，大家可以常备一瓶在冰箱，随用随取特别方便。从此之后，我家里都会备上，这不，我的焦糖季又开始啰！
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