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羊肉粘卷子
9 P* D% r u4 ?& j& W! Q材料:羊肉750克、面粉200克,葱10克、姜8克、蒜5克、花椒6克,小茴香8克,五香粉4克,辣椒油1汤匙,盐4克,发酵粉3克,
6 F- |% }5 t% F& T6 [0 E羊肉粘卷子的做法& ?/ T* _: w- f. ^
1、准备羊肉。8 s8 W+ R' F/ v8 j" \. Y8 _
2、将羊肉切块备用。
' A, v3 t8 O) g; ^- I3、放入炒锅加葱姜,炒出羊肉的水分。1 h+ s7 w6 x$ P4 g/ N
4、加开水,打去浮沫。加花椒、小茴香,大火煮开改小火慢慢炖。
+ _* Z5 h8 i8 \7 \5、准备面粉,加发酵粉和好面,饧上20分钟。
3 z' W# h5 ~0 X3 f& G% s. h6、擀薄,擀成圆片。
1 X* l1 R" W8 ^' H% K j7、抹上辣椒油,撒点盐,撒上葱花。
( U5 N* U8 j8 I A' Y8、将辣椒油涂抹均匀。2 h5 C& S9 s5 F) c8 m
9、将涂抹均匀的面片从一头卷起来。
; |& n0 ^2 G; I; w10、切成段。
6 I, s) e H" Q) v11、将切成的段抻长,拧在一起。
; N3 y8 X8 @' _; ~9 W1 w, R12、把几个卷子的头尾捏在一起,饧10分钟。: }. d3 t5 c* f
13、羊肉炖制8成熟加酱油、盐继续煮。: c$ c7 [* I8 W2 N6 w& Y
14、最后将卷子放最上面,盖盖儿焖几分钟,汤汁差不多没有了就可以了。
' W6 h! U$ v! s* `6 ?羊肉粘卷子做法小贴士
1 f) Q e" N/ S. D. W1、放入卷子前要看看锅里的汤汁有多少,不能太多。. m4 q: u( \) J9 m; s
2、放入卷子就不能翻搅了,以免煳锅。7 N& t: Y2 _7 ?$ D/ R1 p
3、卷子的面一定是发面的,这样卷子吃起来更松软。
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