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絲瓜燴蝦仁/ i# M( p8 T1 M4 t0 m# r- D
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6 y; D E9 ~6 m/ R; D2 H! |
食材; a; [ B& x$ x( `; F$ J
# h) f8 f! n/ ^4 n9 Q' Q絲瓜1條（約600克）; {0 E2 k; _+ ~! r
草蝦仁150克+ y; ~8 M" Z# P. P) Q
蔥2支
6 h0 s, C4 f* Y9 P2 i. Z; @薑片8片
! B& W' F4 u, Q9 ?太白粉50克
( m3 c9 o7 `7 Z調味料' a# A- Q V/ P
鹽1小匙
. M" Z a+ C4 ? g& ]9 U$ M1 X8 U米酒少許
' n2 M" |! Y8 V; i. {* h6 ]麻油少許8 T. w: I1 B) `' @/ Y
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作法
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1.絲瓜刨去外皮，將絲瓜切成塊狀、約1／4圓大小備用。蔥切段分為蔥白、蔥綠備用。
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Tips 若切好的絲瓜未馬上料理，可先泡在水中，水分不易流失，口感也會較好。
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2 d8 U8 j) e0 v5 h2 v. U% j# p2.蝦仁剔除腸泥備用。起鍋，倒入蓋過蝦仁的水量，待水煮沸時，倒入草蝦仁汆燙，蝦仁變紅時，撈起備用。
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3.起鍋開中小火，倒少許油，熱油鍋後，以蔥白段、薑片爆香片刻，爆至香味出來後，倒入絲瓜一同拌炒，加入少許水，蓋鍋蓋燜煮1分鐘。
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, P4 D6 u. z9 @% d* E* X Tips 絲瓜受熱後才會出水，一倒入就加水，可避免絲瓜變焦。
* K% X8 d* n+ w& o% a
, i9 b; g2 p8 P5 Y4 J7 O7 W, E$ b4.同一鍋中，開鍋蓋，待絲瓜變軟後，加入草蝦仁一同拌炒，以鹽1小匙及米酒少許進行調味，並撒上蔥綠段拌炒。& z( W: }; F0 O3 _2 A
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5.太白粉加水成太白粉水備用。同一鍋中，轉大火，將太白粉水輕輕拌，沿著鍋邊周圍淋上勾薄芡，迅速拌過後，滴少許麻油即完成。8 v. h. e% ?& U$ N
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Tips 勾芡時建議開大火，可讓勾芡狀態較均勻。
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※本食譜分量約4∼5人份。$ w( U) w- B0 H/ r
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發表於 2021-12-3 13:19:14
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