【主料】鸭子、啤酒、食盐3克、单晶冰糖4块,老抽15毫升,啤酒600毫升,生姜、干辣椒、酱油、大蒜 % D; J! p% ^8 Y1 I
【做法】
1 [* N3 S; j2 d) c0 r: d, a! {) k ①鸭子洗净剁成块,姜整块拍碎。锅中水烧开,放鸭块煮3分钟去血水。
! X$ q, U0 x* j2 Z% M6 f. L②捞出过冷水后沥干待用。
7 N9 P; S s4 {; Y- N2 K. I) I ③铁锅中倒油加热至七成,下鸭块翻炒,不停在锅中炒鸭块,逼出鸭肉中的水分,看到鸭皮变紧,鸭块相对缩小,把炒鸭块转移到高压锅里,铁锅不必洗。* s. c ^3 n/ |4 z
④下姜块、干辣椒、倒入整瓶啤酒,然后盖上高压锅盖,转大火烧。
, K3 q4 C. U. h: X$ r% {) r ⑤等气响后,转中小火烧20分钟,关火,等高压锅自然放气。
- U' G' j, v5 r. S3 U ⑥开高压锅盖,把熟鸭块再移回到铁锅,倒老抽上色,放冰糖、盐调味。开足大火盖上锅盖收汤汁。- a4 o# ~6 n/ G- h7 S
⑦最后,只剩少量粘稠汤汁就行。 |