莓果生乳酪蛋糕

acchenry

奶油起司
& {- Z  W" I7 Z2 G310克
原味優格
9 S* B, a5 G3 f; R1 `2 y100克
6 v( _. k" q; E& R+ @+ O檸檬汁
) y- c- Z+ t9 Z8 O20克
糖 (蛋糕糊)
70克
/ C  r! h, p- p7 x+ ^6 R$ z  s7 U3 ~- }糖 (打發鮮奶油）
5克
1 f7 l7 U" b: u4 f: f- I6 m鮮奶油
100克
吉利丁片 (第一次)
2片
吉利丁片 (第二次)
1 V+ L7 Z* R# n) g( {& P半片
- A- m4 y5 y! v+ k& F' B! L冷凍莓果(或藍莓)
60克
% t5 q: }8 l3 C/ S# G( g蛋糕底
消化餅乾
80克
奶油
$ p3 B7 t5 N7 Z# P6 M20克
模具
1 b. P9 t4 b! w& q# E7吋活動式蛋糕模
& j% L: G+ x- r" i/ m5 m- i1個
$ m. d( C7 z' B
8 X9 e/ p7 h& v
+ b) V' m8 h, Z( ~/ q先將「奶油起司」放入鋼盆中退冰，「鮮奶油」放在冷藏維持冰度。
+ K7 \. H. N9 Y8 G先將「奶油起司」放入鋼盆中退冰，「鮮奶油」放在冷藏維持冰度。

( v  [0 D7 l# b# Y0 M1. 活動式蛋糕模底部鋪一層鋁箔紙，模型外圈固定。
2. 消化餅乾放入切碎器中打碎。
5 U& V/ i2 |7 j0 E3. 將奶油微波融化。
4. 把融化奶油及餅乾碎攪拌均勻。
& ?0 U, M/ \) Y6 N! |$ [★ 若無切碎器，可將消化餅乾放入塑膠袋中，用桿麵棍、瓶子或用手敲捏碎。
1. 活動式蛋糕模底部鋪一層鋁箔紙，模型外圈固定。
# ]7 _$ W  i2 t- C2. 消化餅乾放入切碎器中打碎。
+ o# f5 }( B9 L; S3. 將奶油微波融化。
4. 把融化奶油及餅乾碎攪拌均勻。
" ?1 t# c' i' Q$ U, @* m: r★ 若無切碎器，可將消化餅乾放入塑膠袋中，用桿麵棍、瓶子或用手敲捏碎。
6 ~. Q, X4 K; \4 F
- ?1 ?# J' A# q, T奶油餅乾碎底鋪在餅乾模底部，用湯匙背面壓緊實、平整，送入冷藏讓奶油餅乾底凝固。
奶油餅乾碎底鋪在餅乾模底部，用湯匙背面壓緊實、平整，送入冷藏讓奶油餅乾底凝固。

「奶油起司」隔水加熱，用攪拌器拌至滑順後，依序放入 糖(70克)、優格、檸檬汁 攪拌滑順。
7 y* O8 l* k: A0 e& N★ 若有“均質機”可以直接將所有食材放入盆中(盆下放熱水)，直接打成絲滑的蛋糕糊。
從冰箱取出冰的鮮奶油，加入5克的糖，用電動攪拌器打發至5分發，拌入奶油起司蛋糕糊裡，攪拌均勻。
★鮮奶油打發至有空氣感，微凝固的感覺即可，這樣可增加蛋糕微微澎鬆口感，讓蛋糕不會太過扎實。
# O) I) b; {" x  S9 f7 H

1. 吉利丁片(2片)放入冰水中至軟化取出擠乾。
2. 用小碗勺出一點 蛋糕糊 放入 吉利丁片攪拌至融化。
3. 可用隔水加熱方式，幫助吉利丁片完全融入蛋糕糊中。
1 B0 Z4 `  P+ c0 A/ {$ @& Y4. 將有含吉利丁的蛋糕糊，倒回主蛋糕糊後，攪拌均勻滑順。
將一半的蛋糕糊倒入蛋糕模中，放回冷藏讓蛋糕糊凝固。
★ 要加快凝結速度可放入冷凍。
剩下另一半蛋糕糊加入冷凍藍莓(或莓果)，用均質機打均勻，可留下一些果粒增加口感。
8 _- C$ d: i7 ?/ U" R% ~& b★ 沒有均質機，可以先將莓果用果汁機打碎，再拌入蛋糕糊中。
9 C  r2 I0 {5 O/ ?0 S7 R用小碗取一點莓果蛋糕糊，放入已經用冰水泡軟並擠乾的吉利丁片(半片)，隔水加熱方式讓吉利丁片完全融化。
( C+ v  j$ h, z接著將 吉利丁莓果蛋糕糊 倒回 主莓果蛋糕糊 中攪拌均勻，
最後將莓果蛋糕糊全部倒入蛋糕模中，放入冷藏(或冷凍)讓蛋糕凝固。
★ 要倒入第二層莓果蛋糕糊時，要先確認原味蛋糕糊已經凝固才能倒第二層。
2 p% D8 g1 N. P# _, _
8 k4 N' }& T- |/ B
! [2 N- S4 C5 @冷凍凝固的「莓果生乳酪蛋糕」從冰箱拿出，可用溫毛巾敷一下蛋糕模外圈，就能輕易取下蛋糕模圈。
可以先將蛋糕切分好，依自己喜好放冷凍或冷藏保存
+ L2 V* ?) u+ S4 m4 v