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高筋麵粉& [0 [- T$ J" r- R Z3 K
400g, e2 w i; v9 B
砂糖- C+ o; y! l8 `5 l4 F7 u
60g
Z/ [; C9 P* g, z. S* ]4 l食鹽5 ]$ g1 y( V# J2 F' ]" p' {
6g
6 b9 U4 Q7 p; v( m: R奶粉
- O( Q8 \# L3 e) e2 p16g& l* s& E6 {4 y+ M k7 s
牛油/奶油1 m- S- y" X+ x6 R
80g' E2 A% x( g) T J) y4 s% t8 P
清水(A). p! B Z0 t* |+ y3 S9 \
20g m& b8 e" g- e$ h: n1 E7 h% J
快速乾酵母
9 `! n9 k" F! @: t! ~5 E- X4g
1 P- E9 f: U& \7 Y! [2 L0 g8 ~) q雞蛋
' q7 \9 F" i1 f* A- G c7 M' f80g
9 }, b7 ?! S& {: }凍水5 ]4 Q5 z* Q; R5 _' V
150g
( h2 I# t T# [; I7 g- {, K# ^9 p灑面& V1 d I' M8 t4 j! t
牛油/奶油( T b+ J$ z9 `2 T
70g
8 \" g. q% Z% }6 m杏仁片8 w9 A' F3 m4 f5 D9 G$ Z
70g
1 k. D' O3 Y; u砂糖6 Y# ~/ g% }# J
70g
3 l. l& R2 d8 \5 y5 q
( N: K; C t1 f: D5 m0 D1 V
( g2 y! {7 a( i詳細做法請查閱YouTube:
8 J8 e% [; B! Ihttps://youtu.be/yqttHjjqPSg
7 y0 t5 T. w7 L4 B' D8 U$ { {- P. X/ B3 O$ [$ _) c: l% o; b! S3 q
高筋麵粉，砂糖，食鹽，奶粉，雞蛋混合，再加入清水。
" b* Z9 U7 [9 O& S- O5 q% ?慢速混合4分鐘。轉中速混合。
$ Q# L" j. ?5 Y+ V5 F
) i( \$ p" @/ a( I+ V如果麵團溫度高於26’C。需放入雪櫃(冰箱)降溫。
, x9 S& ]0 g5 Y+ L" h清水(A)和快速乾酵母先混合。
$ k5 X% ^" K4 Y- G5 l% y麵團溫度大約26’C以下，可放入酵母水。0 C1 J1 y; x' V) ?9 \! j. s( p* V. L
慢速混合，直至酵母水被吸入。再放入牛油。轉中速混合。直至薄膜出現。6 [, v8 p% s( ?3 t/ H- e: Q
# b! V" J8 s( ?6 j0 R5 C" h0 Q
放在室溫15分鐘，再放入雪櫃(冰箱)發酵18小時。直至1倍大。2 A- ` K' b: @2 c2 N
或室溫發酵，直至1倍大。
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壓長，放入己搽上牛油的烤盤。# m9 k$ F4 O6 X' `9 }8 Z4 g- d; w6 R) _
在室溫進行最後發酵。直至1倍大。
1 x8 T0 H! W: }. m% ?$ r
; k: J! M8 _" |; z: h1 S, J7 r! o1 d7 K0 O6 `! ~
) j' w9 |6 e/ A0 y0 r8 F
以手指在麵團上按出孔洞。擠上牛油，杏仁片和砂糖。9 R, @6 z( u/ ?. n% r% D
9 f) S" G4 s" c; l+ E/ _
家用烤箱預熱為190-210’C。烤15-20分鐘，直至變為金黃色8 i* s6 |+ ]+ X- j# P# P6 j) g
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發表於 2023-12-31 18:45:03
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