草莓芙蓮蛋糕

acchenry

杏仁海綿蛋糕
低筋麵粉
60g
全蛋
* m, f5 y9 x. L8 N3顆
# y' B/ l& ~3 f1 Y* N/ D3 P植物油
- l/ _& W' H% |8 N: q: k. D30g
牛奶
* w" ]) ?5 R# M20g
砂糖
45g
' I% I' n; m) ]9 ~8 \) H二砂糖（可用砂糖取代）
45g
香草籽醬／香草精（可省略）
9 V; `$ I4 u1 B: b+ j' E1 o一點點
' F/ m: c1 P6 @2 y+ F海鹽
1g
杏仁粉
20g
0 [3 W3 I  x% Y+ [2 o( j外交官內餡
* g9 d' g8 X4 F; C鮮奶油
1 K9 a. j$ ?# }) x  W0 m: y3 S300g
砂糖A
& ]" I" N- S( a* X4 J7 N5 M  @48g
. U7 v8 g0 E* u+ `1 {蛋黃
  E( b) f: r9 T4 W- h, K8 v2顆
) _" h) V2 G2 K: C低筋麵粉
: {. n0 ]  Q" G% X: O15g
& H0 ?9 L8 ~% v1 b" o可可粉
- m8 ~% k8 ^3 Y0 q/ F* V- P5g
吉利丁片
& l% d' `$ f/ Q% D& E& y: Y6g
牛奶
" u  h: }* V9 W) a, A150g
二砂糖（可用砂糖取代）
30g
$ B. I* R* j6 A' d1 T( Y香草籽醬／香草精（可省略）
# x  u, J- n  I: H7 I3 ^一點點
果凍
8 C; ~  @; t' t5 e' d% x3 J草莓渣
$ O. z+ G8 t& P8 Z111g
( |0 r  U! `) o1 L9 s! p6 H6 ^3 B吉利丁片
' V6 \' a% h: }8g
* e, t- M9 ]* u5 T* v0 `* T裝飾
4 h- n# }, P0 {/ z! a9 ^草莓
0 r% ^" I2 T. x0 k兩盒
- _  G- U/ V" v$ \( W  B- w看全部食材

  _) f6 f; l, w' D3 S+ E* ~
! L) t2 s6 Q& L) ^" S( X1 N製作海綿蛋糕：先在模具裡面抹上一層植物油，均勻撒上麵粉，確保麵粉吃進植物油，再來把多的麵粉倒掉
製作海綿蛋糕：先在模具裡面抹上一層植物油，均勻撒上麵粉，確保麵粉吃進植物油，再來把多的麵粉倒掉

4 N# y# M# I3 ~8 e9 e+ c模具底部剪個圓烘焙紙貼上去
1 B4 z: ^! o. O  M- m& X- ^模具底部剪個圓烘焙紙貼上去
. x' [2 P8 T; C8 o! d" l3 `
' o2 {) W7 g2 Y: a% V植物油，牛奶，香草籽醬拌勻並加熱
植物油，牛奶，香草籽醬拌勻並加熱

把杏仁粉，鹽，低筋麵粉拌勻
把杏仁粉，鹽，低筋麵粉拌勻

預熱１９０度



砂糖，全蛋和二砂打在一個無油的打蛋盆上
6 c7 l1 ~& k+ e砂糖，全蛋和二砂打在一個無油的打蛋盆上

隔著熱水打發，打到表面出現一個可以畫八的紋路，八字不會消失，移動鋼盆會極度緩慢的移動
  m3 j# C7 l9 O4 j/ o隔著熱水打發，打到表面出現一個可以畫八的紋路，八字不會消失，移動鋼盆會極度緩慢的移動
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加入低筋麵粉，杏仁粉和鹽，此時，輕快並盡量刮盆底，以推壓的方式將兩者混再一起，並盡量減少拌的次數
$ m( f0 `2 \2 t+ g- w, }" u加入低筋麵粉，杏仁粉和鹽，此時，輕快並盡量刮盆底，以推壓的方式將兩者混再一起，並盡量減少拌的次數

" z: V" v# D4 Q: x. d) f一小匙麵糊加在牛奶那一鍋裡面快速拌勻，
一小匙麵糊加在牛奶那一鍋裡面快速拌勻，

把剛才那一鍋倒回去，並切拌大概１０下，與剛才拌麵粉的方式一樣
把剛才那一鍋倒回去，並切拌大概１０下，與剛才拌麵粉的方式一樣

1 k9 f- s5 R( J/ F* s1 |

) x9 M3 T. J5 Q9 v! D入模後輕震模具一下，用牙籤畫一下表面的氣泡後盡速烘烤
. s: t9 H3 F; q8 ~以１８０度烘烤４５分鐘

' R' K* g4 P7 b5 O- w把海綿蛋糕倒扣放涼，放涼後再脫模
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5 G4 j: b$ g  J: k6 p7 B製作卡士達：把二砂糖和牛奶加熱到鍋邊冒泡

3 I% o( C1 M% J吉利丁片泡冰水，變軟爛後擰乾備用
* q/ y- h4 f6 T  h蛋黃，香草籽醬，低筋麵粉拌勻備用

把牛奶沖入蛋黃中，同時間攪拌它，倒牛奶慢一點
0 p) r7 D$ n" q) d" j, z- b
, ]0 b8 k% M' {4 t4 C把混合液丟回去回煮，以小火煮
5 j. A, L! ^, R# k煮到變濃稠時關火並加入吉利丁片拌勻
5 ?* d; K0 A& f
# m2 G2 N" O: {' o' r等卡士達降溫後（重要），先把一點點卡士達倒到鮮奶油拌勻，拌勻後再倒入剩下的部分，以避免結塊
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2 g' {# t! u: y9 F' c8 X6 q分一部分的餡料加入可可粉拌勻

% g/ ?; e' V+ @3 y& r; C, w製作果凍：把草莓打成渣，如果要吃綿密點的，就是打成泥，我想保留口感就是打成渣而已
2 H/ |5 Y& m/ _/ V5 s. u
7 e) z8 D* t2 W( H3 z) V煮到變稀時加入吉利丁片拌勻後關火
- t( K3 i. u* A% S6 n煮到變稀時加入吉利丁片拌勻後關
進行組裝，先把海綿蛋糕切片

把草莓洗過，去蒂頭，切一半，讓草莓的剖半面貼緊模具邊緣
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準備花嘴在中間擠入外交官餡，同時在草莓之間盡量擠入，蛋糕中間的部分可以放入更多草莓，並在中間加入可可外交官餡

蓋上一層蛋糕片，並在表面填上果凍，冷藏三個小時以上後，可以直接脫模，如果不好脫模，可用熱抹布熱一下模


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台北天幕

很讚的文章，謝謝咯！相信WK因為有你而更加精彩！