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国内许多酒店免费提供的早餐,既有中式的,也有西式的。1 q: b1 h7 m% g
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西式早餐通常包括松饼muffin、麦片cereal和咖啡coffee、牛奶milk,、吐司toast、果汁juice、百吉饼bagel,有时甚至还有炒蛋scrambled eggs和自制华夫饼make-your-own waffles。! T \# O- _4 E, ^8 l5 g
如果你觉得国内的西式早餐太简单,是不是偷工减料了?, l, ]. m W0 P5 h
国内酒店会感到十分委屈。1 g/ ^$ }) P- k% W7 d3 [$ X
因为就算我们去了欧美国家,普通的酒店(高星级酒店除外)的早餐也不过如此。
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为什么全世界的酒店的西式早餐有比较简单?
8 E8 r9 k. b; l/ i+ b) j4 ]/ _怎么称呼这样的西式早餐?
+ G; ^2 j% u$ D0 q' Z" f8 m& v它的标准是什么时候形成的?
4 ]; _3 h' H1 N' U# ]( |9 R这一切得从美国说起。' x) r, p& z8 r! ^5 E: G
在美国酒店的西式早餐称为欧式早餐(continental breakfast)。5 ?) r% t+ W( I& h# _7 S
19世纪初美国传统早餐 5 w5 v4 _6 b, p% V' Q2 Q9 y
在19世纪上半叶,美国农村家庭富裕,粮食丰富充裕。早餐丰盛,
7 e% K" A- Z' F: e t典型的传统早餐包括肉、蛋、鱼、面包、谷类食品、水果。
. ?4 Z5 ~* |* |# P8 J( ]9 h全美常见的早餐肉类包括培根、香肠和火腿。
2 J+ V; G8 q: T: ?1 j p各种调味品,包括黄油、果酱和枫糖。
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欧式早餐的诞生
: D3 d& B) H" f- u: z6 n% z; r/ r到了19世纪下半叶和20世纪初,西方世界开始城市化进程。人们的生活,包括饮食,发生巨大变化。
) C. J: P* B6 e: P; g# O! b从1870年到1920年,美国城市的人口从1000万增加到5400万,中产阶级增加最快。 # _' c, M3 p* H- Y. F! y$ F- z, \
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虽然这些店主、牙医、会计和商人工作时间也很长,但他们体力消耗肯定没有祖先从事农业生产那样大。高热量的传统美国式早餐不适合城里人了。 + U& {6 c* ]0 M5 [; `
传统的英式早餐的香肠和培根、鸡蛋、油炸面包、切片的新鲜西红柿和茄汁烤豆、布丁、腌牛肉(熏鲱鱼)、炒蘑菇,当然还有炸薯条。# J1 F2 ~* v* z Y ^
+ {/ ?7 h$ M9 Q% ~欧洲大陆人对英国人丰盛的早餐进行了改革,他们创造了简单的早餐,通常只包括咖啡或茶、糕点和水果。到1855年,人们开始叫它为欧式早餐continental breakfast。 : f; e5 `' s9 C* O1 f" ~3 J. y
大量欧洲大陆来的游客来到美国,带来他们的口味偏好。为了迎合欧洲客人的口味,美国酒店开始调整它们的餐饮。- i. q. Y9 M! V a: v. s
同时,美国一些有钱的中产阶级去欧洲游览观光,很快也爱上了欧洲简单方便的早餐,因此,欧式早餐自然成了美国城里人早餐的首选。
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起始于镀金时代的欧式早餐反映了西方(尤其是美国)从农业社会文化向工业(及服务业)社会文化的转变。# v1 A6 s7 I n3 C$ w% h2 h+ A# Z5 _
$ ]6 p8 H6 X( R6 W欧式早餐促进酒店业的变革
/ P. Y7 s [+ S0 |. F0 o: p传统的美国旅馆更像是寄宿制旅馆,房价一般包含了就餐的费用。
& J C$ J ^9 o欧洲的酒店客房和餐饮则分别计费,有客人自由选择。
# k2 w* N# q6 k' Y: E* V$ i随着欧美交流的增进,很快美国酒店顾客也不再选择在酒店吃饭。% [: ]5 p/ y& ?. K
为了适应这些变化,美国酒店出现了“欧陆式”的客房定价模式,房价包括房费及一份简单的欧式早餐,即咖啡、面包和果汁。 |
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