- 註冊時間
- 2015-11-5
- 精華
- 在線時間
- 小時
- 米币
-
- 最後登錄
- 1970-1-1
尚未簽到
|
香港人的长寿是有名的,综合平均寿命仅次于日本,排名第二,这一结果大半应归功于香港人的饮食习惯。( r! K# }" {; ?4 B ]" s1 o5 P* X
9 {7 n. l) G, K4 C$ p0 ]8 O
《鱼丸粗面》" W9 V) E# c9 P3 H: D7 [5 b
8 K- Z c8 O( H. N1 r3 l1 A
麦兜:麻烦你,鱼丸粗面
8 b! L8 W# A$ X. ^" E! P; _$ o6 L
+ b5 j) U- {! @0 m6 c1 L0 S i0 p ]校长:没有粗面
# C% n) H: p3 `4 G; ?! x' W& X3 k9 J+ F8 i8 i
麦兜:是吗?来碗鱼丸河粉吧
7 p& C: I7 t" [" H6 K; m) e) w5 M
( G( @, n- R0 ~' p( K1 Q校长:没有鱼丸
( w( q9 n. E+ u Z7 i/ }% |" g. F$ G- q+ G! r: @2 O/ O4 D8 d0 [
麦兜:是吗?那牛肚粗面把( O8 C/ z) W1 m( D# u
- `7 ^3 X/ i" G' X* S
校长:没有粗面! G4 v. A. `: Q8 v5 [
) n: O$ e9 |3 U$ W- O麦兜:那要鱼丸油面吧
7 r- Y# ^4 @! }5 F* m
0 ~8 m. ~2 t+ o7 \# v6 ]. H校长:没有鱼丸5 d& X5 o+ l8 t$ k/ ?, t
. t) h8 m) I! `" D* d
麦兜:怎么什么都没有啊?那要墨鱼丸粗面吧+ p- U) v5 Q9 V. [
* d Z0 ]9 K7 Z校长:没有粗面# F- |+ s3 L: V+ o! s4 g" ]5 w/ v
6 |1 ~$ s9 o q8 B, G* W) U麦兜:又卖完了?麻烦你来碗鱼丸米线
8 K9 F& X2 n6 B) g3 f
: p: _' G* w; ]. b4 D! e7 s2 q校长:没有鱼丸
5 U. N4 [2 d2 Z4 a1 q( ^
0 P3 w- g8 r: C& H1 `旁:麦兜啊,他们的鱼丸跟粗面卖光了, 就是所有跟鱼丸和粗面的配搭都没了
" C6 ]$ G* ]% l3 C& x: `6 k- I# e2 p/ j6 u
麦兜:哦~~!没有内些搭配啊……麻烦你只要鱼丸5 G, f, w0 J: M' t7 y* ^1 ^
( \% }2 t" Z6 e6 i; a
校长:没有鱼丸) v* t5 t0 E8 S
+ [2 G4 e9 j. w" s1 H3 \( {( c麦兜:那粗面呢?" v2 H3 K ^1 ]1 I* S' W
" i- d+ q# l7 |0 H2 Z
校长:没有粗面 …
3 Q( I4 E- U2 a7 u3 U7 ]* \$ q2 i j* ]7 m$ C+ P5 B
. Y1 ^& [- p' o6 k9 {1 |
! O/ e5 S8 V1 ]' `' ]
“有态度”的茶餐厅CHACANTING( p6 T, b8 J" L/ R
3 v) z8 F6 ^5 g3 x
茶餐厅之于香港人,正如café之于法国人,它比餐厅酒楼便宜,又比大排档私密。下午茶原本是英国的饮食方式,后来被殖民地的香港接受、转化、发扬着,虽然下午茶多是有吃有喝,但有时可以没有食物,却不能没有饮品。香港特有的风情,融合了西式餐饮却又发展出自己的文化。
! [( M# Z* h8 t/ h6 B5 w: L$ `+ u2 d# q! p. v
- l `2 c8 {! w: t* d$ _; K# O6 q$ P
% g0 ?+ X/ q$ E5 I' J% x' P
8 Y4 Q+ H, Y: _$ z8 S% K8 P0 h1 Y1 n5 l k L E. O
以前在看麦兜的时候,在茶餐厅麦兜与校长的对话,直到现在都记忆犹新。当时想,哪里会有这样态度恶劣的餐厅,如果真有,也只怕早就关门倒闭了。但到香港茶餐厅吃几次,你就会发现,服务态度,确实不如内陆那般情切。点单慢了点,服务员就有一丝不耐烦了,再慢一点,他已经去了其他桌了。5 J( w2 |+ t7 \) c! j4 {4 n
% `0 ?& B/ X# N传说香港有一家澳洲牛奶公司,这家店的态度就恶劣到夸张的地步。可偏偏有来自世界各地的游人专程到此一试香港四大奇食之一“澳牛光速餐”,专程“找骂”。1 }# Q8 h+ K6 ]5 S T0 c
) i; B" t* g+ h5 k% z去香港的可以感受一下“特餐”“快餐”的快。吃有态度的茶餐厅,也不失为去香港的一种独特体验。( w+ b, e) ?1 x' E8 B/ V; n
0 F2 V. X6 h& J7 D+ q8 u# @0 _! E慢游趣知0 f) i( x9 I/ d- r7 f
在香港你会发现,如果别人给香港人倒茶或者斟酒的时候,他们喜欢在桌上轻叩。其实这是来源于广东的一种不成文的规矩,这些规矩包括:问位点茶、揭盖续水、行叩茶礼、睇(看)数埋单、点心单盖印等。其中最有特色的就是这个行叩茶礼了。- j. N v: a# s2 I+ |
! q* S5 L+ o+ Z5 p, C) E% m* z# i
叩茶礼即是对于为自己斟茶的人,以中指和食轻叩桌面,表示谢意。这种叩茶礼一直沿用至今,关于它的起源,有一个典故:清朝乾隆皇帝微服江南,和周日清来茶楼饮茶,他见到伙计冲茶的动作觉得好奇,因此也学着为周日清冲茶水,周日清受宠若惊,欲行大礼,又担心暴露身份会引发危险,急中生智,用双指弯曲叩在桌子上,代替屈膝之礼。从此,这种叩手茶礼便在茶居流行开来,成为了一种茶俗。# k6 d: _( m" B4 A
z# Y( |, v( C( y2 @
1 o7 u8 c3 L8 O* t) |; ~# |8 N: a( `- C8 z6 o; _6 g- o
粥1 ?5 i* @# m7 v1 \
8 Z& \, _9 N. A; s1 e4 ^" `% h9 s
广东人爱喝粥是出了名的,因此香港的好粥也很多。其中最具特色的还是各种肉粥,最出名的当推及第粥。这种粥色白鲜明,糜水交融,味鲜香厚。
4 N/ k) X: k* \, \5 j7 O' s" H U% w
及第粥源出科举时代,最初称为三元及第粥。这种粥以肉丸象征状元,以猪肝象征榜眼,以腰花象征探花,合称“三元”,粥的喻意就在此。( ?6 O6 o. w v0 i
& S( d: l5 w% L e# N* w& Q及第粥的名字由来我听了一个故事觉得非常有趣:相传晚清有一个肉贩目不识丁,为记账方便,向家附近的塾师学了“猪肉”“猪肝”“猪粉肠”几个字。后来开科,有人撺掇肉贩去应试,说功名全靠祖上积德。
6 a9 L! l$ C9 [8 B) V7 _+ a% f1 o& \! D$ V. u* A! k) Q% V
肉贩信以为真,跑去应试,在考卷上写了“猪肉”“猪肝”“猪粉肠”几个字便把卷子上缴。恰巧应届考官是那当年教他这几字的塾师。塾师心中好笑,心想不如让他欢喜一场,便为肉贩另作一篇文章上交。" H7 ]0 q4 g- m. N \3 Q* ]# L v
' \! U- u1 i! F& h2 g0 ]8 g其后肉贩高中,塾师却开始后悔,担心肉贩再来混帐,于是吩咐下一科的考官,若见有人只在考卷上写了“猪肉”“猪肝”“猪粉肠”几字,便把卷子作废。岂料下科考官见考卷之后,想起前科同僚之嘱,心想这之中莫不是有什么玄机,自己也乐得卖个人情,于是便又另作一篇,让肉贩再次中举。: v. z5 V5 B" }0 V0 P* N3 r
) c0 u; d7 e* _# G
8 [6 D: @1 W! |. ^: \
% i7 B% K2 X! {后来肉贩上京赴考进士,沿途贪恋风光,不意竟迟到吃了闭门羹。目瞪口呆之际,一王爷经过,遗下一个灯笼。肉贩捡起灯笼,又溜达到试场门口,门卫一看是王爷家的灯笼,心想这人非同小可,赶忙迎进。肉贩把灯笼架于桌边,又是如此这般在考卷上写了七个大字,交卷。看到王府灯笼的考官忙战战兢兢地代作一篇呈上,肉贩又高中。后来有人问肉贩靠什么高中,肉贩答曰:“猪肉、猪肝、猪粉肠。”因此,后人便把用这三种材料熬的粥叫“及第粥”。9 V- f3 |9 w# D! x
S; C. S0 {( |& e C; T8 z
" U0 a" Z4 i" {' f& Z, q+ L
, [. {6 Z2 `4 O) [
干炒牛河的故事
$ P: W& V# u4 i7 s, e/ S( a2 P/ A
9 K6 A& O0 A& \# t) `% M1938年,日本占领广州,广州厨师许彬和家人经营“粥粉面”摊档,勉强度日。有一天,一个汉奸在店内要吃炒粉,不巧生粉用完,日伪设卡不许通行,所以做不成“湿炒河粉”。汉奸拨出手枪威胁,执意要吃,许彬没有办法,只好进厨房随便将芽菜、河粉、牛肉干炒一通应付汉奸。不料汉奸却大快朵颐,以后竟然每晚都来光顾。“抗日战争”结束后,这种做法被引入筵席单尾,这种廉价的街头小吃便开始登上“大雅之堂”。* t- B8 y* `$ }# ^. R1 v* O. m% T) O
5 I6 ?5 o! c7 n) A! \7 m, K, C" l
8 W3 Z& c% |) ~+ _4 n+ ^, u% M3 v* B7 E7 r, }
丝袜奶茶8 j" R; A E; E" }. c
; N+ x: S" T5 `$ N. ?9 u1 I. r
“丝袜奶茶”用红茶混和浓鲜奶加糖制成,因为滤网长期使用,颜色暗沉,远看似肉色丝袜,所以被称为“丝袜奶茶”。奶茶是普罗大众和低下阶层的流行饮料,一般于早餐或下午茶时饮用,如出外用膳的话,即使午餐或晚餐也会喝到,在茶餐厅、快餐店或大排档都有供应,配搭中餐或西餐均可。香港另有一种名为“鸳鸯”的饮料,是把奶茶和咖啡混合起来。
) u3 T6 |" H$ V2 Q. M( _. q* x
' T9 X) E6 {+ a慢游趣知
5 q2 u; a2 h' j9 z) |: O7 K% @.要去冰的冻饮,顾客一般会说“走冰”或“走雪”。$ C! K4 e9 E$ b" A& }# W+ m* u% }7 Q
$ w! ~# Y5 }/ f.如果白饭或粉面条的分量不够,而要求加多,顾客一般会说“加底”。“加底”需要另外收费(一般为3至5港元)。
4 w& m: v; O* \7 X9 [0 y7 S
9 l7 O: ?- U9 I& B1 |.此外,若点叫的饭款不是连饭一起炒(如滑蛋虾仁饭),客人要求饭要用茶餐厅炒饭底的就叫“炒底”。“炒底”一般也要另外收费(一般为3至5元)。
, R6 p- @: z6 S/ @
5 Q$ u" H$ Y! k6 u$ K) \3 X0 Y2 ^.如果方便面要换成“出前一丁”或者日式乌冬面条要加1或2元。
; g- Y" ~* O" O6 L5 Q5 U* [
+ z$ V7 G. Y) q- R l' p& ]' Z.粥和汤粉面一般都会有葱花洒在上面,不喜欢吃的人可以要求“走青”。
$ n+ k) n( F. ?& \
& N |6 a" D9 o% s$ d.“湿炒”是用芡汁湿炒,而“干炒”则是用豉油干炒。# H9 Q( E9 b1 [4 T _
/ N$ e# ]# b5 W$ s, p" P# I! n
|
|