赛螃蟹[10P]

cooldaddy

赛螃蟹
材料：鸡蛋两个（每个约60克），熟咸蛋黄一个，盐少许。
调味汁：姜两片，香醋一大匙，细砂糖半匙。
赛螃蟹的做法
1.姜切细末，加入香醋和细砂糖调匀，腌制十分钟；
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2.鸡蛋将蛋清与蛋黄分开，分别加一点点盐，蛋黄搅匀再加入咸蛋黄压碎搅匀，蛋清稍搅打；
3 g* c& f% e! r* I; \7 m3.锅中放油，大约五成热时放蛋清，用筷子快速划匀变色，盛出；
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4.锅中再放些油，五成热时放蛋黄液，用筷子快速划匀，倒在蛋清上；

5.吃时倒入调味汁即可。

怎么做螃蟹好吃
- r: D8 N' |0 S0 C5 b+ f主料：黄鱼、鸡蛋、姜末、醋、料酒、盐、胡椒粉、酱油
6 V9 K7 j6 n% c9 a赛螃蟹的做法
1.超市有一种冷冻的黄鱼，当然用鲜的黄花鱼最好，最正宗。
# Z; \- ?( D0 D8 F+ p2.擦上一些姜末，放入碗中。
3.兑入一点清水，成为毛姜水。
: d$ N2 r5 i4 T/ t8 O6 ]4.将黄鱼剔骨
5.并将黄鱼去皮
* H) w" b* g( ?6.将鱼肉切成米粒大小。
7.将黄鱼肉放入容器中，加入盐；料酒；胡椒粉；蛋清；干淀粉抓匀。
" r5 B$ p/ y# c6 [5 a/ M$ F8.坐油锅，宽油，3成热滑熟鱼肉粒
! G, \  `' r& f' W; b! Z9.将鱼肉粒控油
10.然后将鱼肉粒与蛋液混合

11.蛋液中调入盐；胡椒粉；料酒，搅匀。
12.锅不要烧的太热，2成热的油温，下入蛋液。
13.小火炒的松软状态
14.盛出备用
0 v- M' V' h& p- S15.利用锅的余热，倒入热水；酱油；盐
8 T6 B' h/ {5 N! g% o/ I: {; c9 ?16.水开后，加入毛姜水
17.再加入醋
18.勾芡后，即可浇入炒好的鸡蛋盘中。
做法小贴士
1.在蛋黄液和蛋清液中只放一点点盐就好；
2.蛋清和蛋黄都要炒的特别嫩才有蟹的口感，用筷子快速拨散，凝固即盛出最好。
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