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跳水牛肉原料:黄牛柳400克、李锦记卤水250ml、草菇、老抽2汤匙、生姜1块、花椒1/2汤匙、大葱1段、大蒜3粒、鲜红小米辣15粒、醪糟汁(米酒)1汤匙、香菜少许
# C. x% w7 z: W1 T2 Y, m跳水牛肉的做法
/ c, p- Q6 b: k. r1、将牛肉洗净,入开水锅中氽一下,紧一水,捞出。
t) g3 y) `& H5 p6 n2、取李锦记卤水汁250兑550ml的水,加入拍破的生姜块,调入老抽,放入牛肉大火煮开后,小火卤1小时后,关火,用原汤浸泡至温。
8 N& W4 i% @5 C9 I% \4 k0 ~3、取大蒜切末,大葱细薄圈,小米辣切洗净切圈,少许生姜切末,花椒备用。 \" J$ S E. J2 U
4、取出牛肉切片。
- y1 J) e+ ?7 H* Y5 P1 `( h5、取200ml原卤汁,加入小米辣、生姜大蒜末、花椒、大葱以及醪糟汁,把牛肉片均匀平铺放入,加盖密封,浸泡8小时。4 L7 K) ~9 e; }" K0 Q5 I* i/ l
6、取出牛肉装盘,以香菜装饰。
; x& C1 }$ \! {) L; q: o4 p) Z0 \美食小贴士: J' {+ V9 H$ g# K$ u. d( R R/ S
1、牛肉越多,卤水相应增加。4 A, P3 s4 ] c' q* N
2、牛肉片浸泡时,加以没住牛肉的原卤水为宜,在夏天加盖密封,一般需要冷藏。
& @4 y* A! {) K% F5 e9 A3、如果不特别注重颜色,可不加老抽。5 K9 a- q' Z" c4 G3 |0 g
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