雞骨高湯［17P］

Popopapa123

8 B- N& w+ @" p市面上有賣不錯的高湯塊提供沒有時間的人使用，購買前只要詳細閱讀包裝後面的成分標。
但如果有時間，又想追求更棒的味道，建議還是是自己熬煮高湯來做料理會更好。
. a4 F1 ?9 ^. k; B) Z; _& Y  Q7 h
如何將製作好的雞骨高湯妥善的保存下來，以備不時之需。
每個人製作高湯做法不太一樣，但我覺得我自己這方法，高湯超級棒的!!
8 t0 g# I+ l) F$ m- T( F3 J5 R另外有人問，煮好高湯那那些食材要丟掉嗎?有點可惜耶??怎辦?
$ h& r; Z4 U+ |( A我也有教大家如何做惜福料裡!
如果你也不怕麻煩，請跟著我一起來熬煮高湯吧。
2 A0 a7 G8 U7 E0 G6 M4 E
  z; u3 [# W6 A  I0 r
預備食材
& _* d$ q* Q# E; s% O/ ^芹菜 　 2支
6 I9 I" ^2 Q# ?% @+ L* Y0 v0 E7 K5 T洋蔥 　 1顆
紅蘿蔔 　 1條
' ?! P& o- X- ?. x0 M* H蒜苗 　 1支
( M4 d  j( O1 t7 S! X雞骨 　 2付
大蒜 　 4-5瓣
迷迭香香草束 　 1束
丁香 　 2個
' S! ^/ g! U( ^+ f3 c8 }/ Y6 {! v白酒 　 100CC
2 z% Z2 c7 l; {+ P& z水 　 2000CC
6 M# j0 V- i; r鹽巴.黑胡椒 　 適量
1 b; m% M/ O0 V

步驟說明
01
# H# D! O) u) X$ H/ {1.將雞架骨冷水放入鍋中煮，等到雜質都浮出水面 就可以撈出來，不需要煮滾。(雞骨兩付)
02
2.撈出來的雞架骨，放入冷水中快速沖涼一下， 取出來，備用。
# |6 ?7 k% F# _. g+ d( I03
6 O9 K% |5 N3 r" j) T* N/ D+ L0 F! f3.起一個深的湯鍋，入橄欖油，將洋蔥切小塊，冷 鍋冷油，中火拌炒。(洋蔥一顆)
04
4.加入丁香2-3個，一起炒，把洋蔥炒軟，至香氣 出來。
$ {  v4 u1 ~- p5 Y# j05
5.接著加入大蒜，大蒜只要壓碎連皮一起下去炒 出香氣。
0 F/ P: Q* f2 p! r, J% Y* A06
( N1 d. r6 B2 P1 O# C/ B% R( K6.加入喜歡的香草束，例如迷迭香..百里香等。 現磨鹽巴.胡椒，將洋蔥的香氣提升。
07
: q  P: a8 d% L: g6 O: F7.前面的蔬菜都炒得差不多時候，加入紅蘿蔔下去 繼續拌炒出香氣。
7 I4 \# l  z! L1 \08
, c0 {$ F1 z8 U% E3 D: f7 O8.接著將西洋芹兩根切段，一起拌炒。炒蔬菜要 一樣一樣慢慢炒，一樣炒出香氣再炒下一樣。
! y7 @/ `( ]: j) F. a09
9.炒得差不多的時候，加入白酒下去嗆一下。
1 E' O) n6 \$ O$ @' V10
10.酒下去後，會產生很多蒸氣，拌炒鍋中的蔬菜， 讓白酒的味道能夠均勻被疏菜吸收。
2 v6 t; J! u* M1 N5 h! ?- d# S11
11.等白酒蒸發的差不多時候，將雞架骨放回鍋中， 西洋芹的葉子部分也放入。
: c9 C, t) U* A! f12
12.接著將蔥切段，倒入2000吸CC左右的過濾水， 覆蓋住所有食材。
) E2 n2 [5 n: O( q13
8 ]+ o9 T  x+ e& d13.如果想要補強高湯的味道，可以再加一些白胡椒 粒，跟喜歡的綜合香料，蓋上蓋子煮45分鐘左右。
' _! p4 |4 @- B) G. u14
14.將煮好的高湯關火再悶個10-20分鐘，將味道沉浸 一下。取出高湯過濾雜質。
15
15.過濾出來的紅蘿蔔覺得可惜話，可以淋上風味 橄欖油，灑點喜歡的綜合香料鹽，淋上紅酒醋。
" e: g  h6 O3 B  ~6 M0 K16
3 ^" T) Q( s7 r. G16.過濾好的高湯，隔水迅速降溫，接著放入真空袋 子並平放在冷凍櫃中，等待下次料理時，就可取用。
! e3 t$ U. [* f$ H1 ?
6 d0 t' f% B+ L% Q/ j
% P" b+ D8 }" ]" v' A( K訣竅提示

先炒過的蔬菜再進行燉煮，味道會非常香喔~

- A0 P: F: |4 [& D0 p0 Q6 @



8 T8 Y  v  T- v) ]$ ~5 b6 H8 ~

megapolis

只要不是心灵的鸡汤，都还比较好喝