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食材
2 O/ S& O( \0 N$ Q義大利麵# L& u( _ _$ \/ c* l+ T
100g8 v) @# A+ `/ l, r
蛤蜊! b$ I1 B" i# F4 k4 f# B( ^
300g
9 C9 B: }1 `4 J- Y, r+ g6 {# S. B蒜頭& [! r2 S8 l7 t9 ]$ X* {
3瓣
6 I Z/ L o; c' Z, O1 _辣椒) }% b* E- h, ?5 M% q/ | I& X
1條) o1 n u, E0 C( M
九層塔6 E+ c! ]7 q5 m, k N1 t! B. {, e. i( o7 g
適量
1 d1 j8 H2 ]4 \) Z! |7 b無鹽奶油' j6 ?! w, t9 V5 K e- s& `
10g3 W( o) s% b% A( b0 l
水) x+ P6 C# h* d/ s9 ^. @- K
120cc
9 m4 }; `* G: s# n調味料6 G0 `0 N4 }* k$ K# }
白酒6 y3 C$ c# Y+ z/ ?( s" s* b
60cc
, ~7 J2 ~% ?- C, y n鹽2 P4 e8 i; {$ n m$ L/ Q8 m
少許6 P8 u0 \4 m- [- N3 p
黑胡椒粒, L4 o# b( v3 `, C6 F$ d" h3 @
適量
) F6 {( i: `4 q F將蒜頭去膜切末；辣椒切末；蛤蜊以1000cc的水加入30g的鹽，吐沙1-2小時；九層塔切碎備用。1 H- |" M7 z. U4 i6 E* |+ I f
將蒜頭去膜切末；辣椒切末；蛤蜊以1000cc的水加入30g的鹽，吐沙1-2小時；九層塔切碎備用。
- C' V; ?% t C: z7 W/ Z鍋內放800cc水煮沸後，加1/2茶匙鹽及油，將麵條以傘狀下鍋後用筷子略拌，避免沾黏。. R9 R |3 i' _5 N0 k: Q8 ^
鍋內放800cc水煮沸後，加1/2茶匙鹽及油，將麵條以傘狀下鍋後用筷子略拌，避免沾黏。# r9 ^; l0 n* k, R* M2 _' E
中火沸騰後續煮約11分鐘，撈起放入冷水中至涼，瀝乾水分，加1小匙橄欖油拌勻備用。( H8 e0 O. M$ _ _
中火沸騰後續煮約11分鐘，撈起放入冷水中至涼，瀝乾水分，加1小匙橄欖油拌勻備用。" Q4 T* p/ }- `* L( |! S. e+ G
鍋內放入奶油，再倒入蒜末、辣椒末用中小火爆香1分鐘，再將蛤蜊、40cc的白酒及120cc的水倒入鍋內，煮約1-2分鐘至蛤蜊全開後撈起備用。
1 V. y- A" \2 l0 d" K鍋內放入奶油，再倒入蒜末、辣椒末用中小火爆香1分鐘，再將蛤蜊、40cc的白酒及120cc的水倒入鍋內，煮約1-2分鐘至蛤蜊全開後撈起備用。
1 N; t: L* O, I0 a4 ~, ?. \將作法2的義大利麵放入鍋中拌炒，加入少許鹽、黑胡椒、紅辣椒末以及20cc的白酒拌炒至略收汁。, b' n5 |2 _, |4 g$ T. \! J, R6 d2 g
將作法2的義大利麵放入鍋中拌炒，加入少許鹽、黑胡椒、紅辣椒末以及20cc的白酒拌炒至略收汁。# O4 y' h) I3 k# l0 s( m' T; `
起鍋前加入九層塔末略拌，盛盤擺上蛤蜊即可。
2 ?- I. |9 w3 s起鍋前加入九層塔末略拌，盛盤擺上蛤蜊即可。
# m7 @$ i$ V+ Y% b9 ~by 小毓の饗樂廚房 |
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發表於 2021-3-4 18:08:54
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