抹茶紅豆奶凍蛋糕

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抹茶戚風蛋糕體
雞蛋
: S: |9 f2 t$ z. l3顆
/ y2 B, C# b4 t3 Y8 A+ }5 |- t8 v& [酪梨油
20g
鮮奶
' z! u1 W( L7 k5 e5 ]5 f35g
低筋麵粉
40g
/ R# g! {- Z5 I0 W9 M  r抹茶粉
10g
砂糖
50g
  ?" C$ ~, E+ m+ m( i鮮奶酪
鮮奶油
80g
鮮奶
160g
1 d* E" \* i1 R0 o  N2 d- d砂糖
; F% r3 z  H; T20g
吉利丁
4g
鮮奶油霜
# v; \( L# {& p! o1 Q鮮奶油
400g
糖粉
2 e3 c7 {0 T' ?9 w, Z40g
- p% z* ?# b# j9 ~0 ?抹茶粉
0 z3 F# X- D$ Z( G$ b" w; J6g
4 B' z+ f! g7 t2 r其他
1 N5 ]7 f) Z6 p9 k4 F0 `' b8 b紅豆泥
200g


8 j) m$ a% }' W( P2 b; [抹茶戚風蛋糕: 把蛋白、蛋黃分開，蛋黃加入液體油，攪拌到乳化、完全融合
把麵粉、抹茶粉過篩，分次和鮮奶交替加入，輕輕由盆底往上攪拌

- o* P4 Y4 o4 W5 c抹茶蛋黃糊完成
/ K/ U% i" c& G烤箱預熱華氏320度 (攝氏160度)，接著來打發蛋白。用電動打蛋器高速打發蛋白，砂糖分三次加入，蛋白開始出現皺褶、變得細緻有光澤，轉成低速，可以避免打入過多氣泡。拉起打蛋器，尾端呈現小彎鉤即可 (濕性發泡)
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  [/ L3 e$ B* A" ?; l8 @( z  r挖三分之一的蛋白霜到蛋黃糊中，以切拌方式攪拌，沿著盆緣由底下翻上來。不要用力畫圓攪拌、以免出筋消泡。
攪拌均勻後倒回蛋白盆，改用刮刀、輕柔的切拌均勻。完成的蛋糕糊倒入6吋活動底蛋糕模 (不用鋪底紙)

在桌上敲幾下、震出氣泡
; I1 R2 W8 m4 ?  C進爐烘烤40~45分，出爐後用竹籤往最厚的地方戳，如果沒有蛋糕糊沾黏，就烤熟囉! 把抹茶戚風蛋糕倒扣放涼，若沒有蛋糕倒扣架，用兩個一樣高的杯子也可以
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鮮奶酪: 用冰水把吉利丁粉泡軟，變得像果凍QQ的。
& J5 U; x& w% G& Z4 ^鍋中倒入鮮奶、鮮奶油、砂糖，用小火煮到鍋邊冒小泡，攪拌至砂糖融化。關火，放入吉利丁，攪拌讓餘溫把吉利丁融化。倒入6吋模型中，冰入冷藏定型2小時

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抹茶鮮奶油霜: 鮮奶油300g加入糖粉30g、抹茶粉，低速打發到產生細褶紋路，大約七分發、還會緩緩流動的狀態，這拿來抹面剛剛好! 另外用鮮奶油100g加糖粉10g來打原味鮮奶油霜，用來裝飾蛋糕表面，打發到稍微挺立一點，大約九分發、拉起尾端呈直立小尖勾，裝入擠花袋備用
組裝: 把完全放涼的抹茶戚風脫模、平均橫剖成三等份，和紅豆泥、鮮奶酪、鮮奶油霜就可以開始組裝囉!

在底層的蛋糕上抹上薄薄的抹茶鮮奶油，鋪上厚厚紮實的紅豆泥，再抹上一層薄鮮奶油霜，會讓蛋糕口感更濕潤
% W4 q. ^  P' v. ?8 ]0 j5 L7 D第二層直接鋪上鮮奶酪，把鮮奶酪劃成3~4等份，輕輕地平平鏟起、快速放到蛋糕上。鮮奶酪很軟嫩，所以超出刮刀的部位很容易下腰斷裂，比布丁還難鋪，所以動作要快、狠、準! 如果不幸斷裂也沒關係，把奶酪片像拼圖一樣緊密的拚在一起，切開也不會很明顯!

抹面: 把側面、上面抹上厚厚的鮮奶油霜，把凹洞都填滿。鮮奶油霜用量不能省，厚厚抹上再垂直、水平刮平，才可以抹出漂亮平面。每次抹完的抹刀，要刮掉多餘的鮮奶油霜，再繼續抹，才可以抹出無暇的鮮奶油抹面。雖然還是抹不出無暇平面和完美直角，但跟一年相比，已經進步很多了，期許明年此時的自己可以做出更完美的蛋糕!
' I9 Z5 B  v7 O* l" l' p" g! L5 E8 R把剩下的抹茶鮮奶油霜，用手動打蛋器攪拌到九分發，拉起尾端是直立的小尖勾，裝入擠花袋。在正式裝飾前，先在小盤子上練習手感，也試看看擠花的花樣是不是你想要的，再正式擠上蛋糕
: L& t# |1 v/ |5 K" j/ z完成的抹茶紅豆奶凍蛋糕，放入冷藏定型半天
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